Orecchiette ai frutti di mare

Ristorante Lo Scoglio
26 Novembre 2014

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di orecchiette, 600 gr di seppie pulite, 750 gr di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari, lupini), 80 gr di rucola, 3 pomodori piccoli, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 1 spicchio d’aglio, sale.

Preparazione:

Fate spurgare vongole e fasolari in acqua salata per 2 ore. Lavate le seppie con acqua fredda e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Pulite i frutti di mare e fateli aprire in padella a fiamma moderata. Filtrare al colino l’acqua di cottura, ricavate i molluschi ed eliminate i gusci, quindi mettete i molluschi in una terrina e copriteli con acqua filtrata.

In una pentola scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio spellato e schiacciato, unite i pomodori a pezzi e versate le seppie; portate a fine cottura a fiamma vivace, quindi unite anche i frutti di mare con la loro acqua. Lasciate evaporare a fiamma vivace per circa 5 minuti e aggiustate di sale.

Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento di frutti di mare. Aggiungete la rucola tagliata a piccoli pezzetti, mescolate e servite.

“Adoro la vostra ospitalità e gentilezza ma soprattutto adoro i tubettini alle cozze più buoni di Bari e provincia!”- Deborah Virgilio     
“Sono venuta oggi a mezzogiorno sempre ottimo pesce e ottimo servizio...”- Paola Manfredda     
“Ineguagliabile.... Le emozioni che il palato produce, solo in questo Ristorante raggiungono livelli indescrivibili... Restituendo ciò che solo il 'Mare Nostrum' origina da millenni... Ama il pesce, ama la cucina Pugliese, ama 'Lo Scoglio'”- Guevara Ugenti     
“Curato in ogni minimo particolare...dal locale affacciato sul mare, al personale più che qualificato in grado di mettere a proprio agio l’intera clientela e nel consigliare pietanze gustosissime! Ottimo per ogni ricorrenza.”- Andrea Speranza     
“Perfezione in cucina e atmosfere soft, che vi faranno apprezzare al meglio la cucina pugliese. Consigliatissimo.”- Pietro Sassanelli     
“Che dire....al pari della cucina di mamma c'é solo la cucina del ristorante di Andrea and family.....alla prossima festività da gustare con l'inimitabile sapore dello scoglio.”- Giovanni Bellisario Lisi     
“Se scegli Lo Scoglio non puoi sbagliare. Cucina eccellente e pesce sempre freschissimo affacciati sul mare.”- Domingo Conte     
“...sono cliente da sempre.... e da sempre danno il meglio....Bravi Andrea Nicola e la Signora Maria...”- Luigi Ventola     
“Ottimo ristorante e piena cordialità da parte del personale.”- Mario Robles     
“Bellissimo posto e cucina ottima.”- Maria E Nicola Merolla     

Orecchiette ai frutti di mare

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